工艺处理对金花茶花营养成分的影响

通过测定活性成分、矿质元素、微量元素、氨基酸等营养成分含量, 研究了制作工艺对金花茶花营养成分的影响.结果表明:制作工艺处理金花茶花活性成分茶多酚、茶多糖、黄酮和维生素E、维生素C含量分别升高249.28％、1 129.29％、390.16％和181.09％、47.02％, 茶皂苷、咖啡碱含量分别下降4 530.36％和101.85％;矿质元素中K、Na、Ca、Mg、P含量分别升高719.06％、112.04％、592.57％、796.86％和872.27％;微量元素中Fe、Mn、Zn、Cu、Se含量分别升高248.74％、227.55％、350.30％、774.25％和477.78％;氨基酸总量增加972.72％.该工艺提高金花茶营养成分, 可以用于制作金花茶花茶.