榛子壳棕色素的抗氧化 、抑菌活性及其初步定性分析

为将榛子壳棕色素能作为功能性色素应用,以榛子壳二次纯化色素 、一次纯化色素和未纯化色素为试验材料,研究其体外抗氧化 、抑菌活性并对二次纯化色素进行初步定性分析.以 ·OH清除率 、DPPH· 清除率 、总还原力为指标,研究3种色素的抗氧化活性;以滤纸片法考察3种色素对细菌 、酵母和霉菌的抑菌活性及测定了3种菌株大肠杆菌 、黑曲霉和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC);同时采用特征显色反应 、紫外-可见光光谱法对榛子壳二次纯化色素进行了初步定性分析.试验结果表明,在一定浓度范围内,3种色素均具有抗氧化活性,但二次纯化色素的抗氧化能力显著优于一次纯化色素及未纯化色素;二次纯化色素对黑曲霉 、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌表现出抑菌活性,MIC分别为15、30和15 mg/mL;一次纯化色素对黑曲霉及大肠杆菌表现出抑菌活性,MIC分别为30、15 mg/mL,未纯化色素对供试菌株无抑菌作用.定性分析结果表明榛子壳棕色素含黄酮类化合物.