牦牛血发酵的最佳菌种组合及最优发酵条件探究

为探究牦牛血发酵的最佳菌种及最优发酵条件,采用正交试验筛选出最佳的发酵菌种组合,以发酵时间、发酵温度、接种量、磷酸二氢钾添加量、麦麸添加量、菌种比例等条件为对象,在单因素试验基础上利用Box-Behnken试验设计原理,通过响应面法构建复合菌发酵牦牛血模型.结果 表明:最适发酵组合为黑曲霉与酵母菌组合,在发酵时间为50 h、温度为30 ℃、酵母与黑曲霉之比为0.4、接种量为0.3％的条件下,发酵后牦牛血可溶性蛋白质含量最高,最大预测值提高8.25％,实测值提高8.40％,且粗蛋白质含量增加,粗纤维含量减少.