乳酸菌贮存过程中耐湿保护剂的筛选

为提高乳酸菌在高湿环境下的贮存稳定性,本试验采用单因素试验法对4株乳酸菌在高湿条件下的贮存效果进行测定,并采用正交方法对保护剂配方进行优化.结果表明:最佳耐湿保护剂组合为魔芋粉1％、二氧化硅1％、磷酸三钙2％、微晶纤维素2％,在贮存条件为温度28℃,湿度70％条件下贮存22 d,屎肠球菌BLCC2-0012存活率为63.40％,比不添加保护剂组存活率提高47.36％.