高产D-塔格糖植物乳杆菌WU14的筛选与鉴定

D-塔格糖是一种天然低热量甜味剂。 L-阿拉伯糖异构酶（L-AI）是生物法异构化D-半乳糖为D-塔格糖的关键酶。本研究从腌菜和泡菜中分离出一批乳酸菌，经薄层色谱法初筛和改良半胱氨酸咔唑法复筛，获得一株高产D-塔格糖的乳酸菌，其发酵粗酶液中L-阿拉伯糖异构酶酶活达13.95 U/mL，经16S rDNA序列比对及生化特征分析，该菌被鉴定并命名为Lactobacillus plantarum WU14。研究结果可为生物转化D-塔格糖达到工业化生产奠定基础。