不同性别武定鸡腿肌和胸肌中氨基酸含量比较分析

试验旨在研究不同性别成年武定鸡腿肌和胸肌中氨基酸含量的差异.应用高效液相色谱仪检测腿肌和胸肌冻干粉中的17种氨基酸,测定结果按部位、性别分别进行分析比较.结果表明:①武定鸡肌肉中谷氨酸含量最高,其次是天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、丙氨酸;②武定鸡腿肌和胸肌中的氨基酸含量差异显著(P＜0.05);③性别对武定鸡腿肌的氨基酸含量影响显著(P＜0.05),而对胸肌的氨基酸含量影响不显著(P＞0.05).结果显示,武定鸡胸肌的氨基酸总量和必需氨基酸含量高于腿肌,且公鸡的含量高于母鸡.