湘沙猪配套系专门化品系胴体品质、肉质性状和必需氨基酸评分的比较与分析

为了比较湘沙猪配套系3个专门化品系(XS3系、XS2系和XS1系)胴体品质、肉质性状、必需氨基酸评分等方面差异,试验分别选择6头、6头、5头体重为90 kg、95 kg、115 kg左右的健康XS3系、XS2系、XS1系,按品系分为3组,进行屠宰测定,比较分析相关指标.结果表明:1)XS3系的3点平均背膘厚、脂率显著高于XS1系、XS2系(P<0.05),胴体斜长、瘦肉率、3点平均皮厚、皮率3组间均差异显著(P<0.05),XS3系的眼肌面积、后腿比例、骨率显著低于XS2系、XS1系(P<0.05);2)XS2系的背最长肌pH1 h、b*1 h显著高于XS1系、XS3系(P<0.05),XS1系的背最长肌pH24 h显著低于XS2系、XS3系(P<0.05),XS3系的L*1 h显著高于XS1(P<0.05),XS2系的a*1 h显著高于XS1系(P<0.05),XS3系、XS2系的肉色等级、大理石纹显著高于XS1系(P<0.05);3)XS2系的水分含量显著高于XS3系(P<0.05),XS3系的粗脂肪含量显著高于XS2系和XS1系(P<0.05);4)3组的必需氨基酸得分均差异不大.说明湘沙猪配套系3个专门化品系,在胴体品质上以XS1系最优,XS2系居中,XS3系次之;在肉质性状上XS3系最优、XS2系居中、XS1系次之;必需氨基酸评分无明显区别.