样品冷冻前后对测定广东小耳花猪肌内脂肪含量的影响
Swine Production（2019）
Abstract
肌内脂肪(Intramuscular fat, IMF)是指沉积在肌肉内的肌纤维间与肌束间的脂肪, 是影响猪肉品质诸多因素中的一个重要指标. IMF含量测定的传统检测方法主要是索氏抽提法. 本试验采用NY/T 821—2004规范的猪肌内脂肪含量测定方法(乙醚-氯仿抽提法),该方法测定时间要求"宜在猪停止呼吸的1～2h内",即使用鲜样绞碎后进行测定. 受试验条件与时间因素影响,部分样品需要冻存,本试验旨在比较冻存前后及不同冻存时间对广东小耳花猪IMF含量测定的差异, 为进一步优化该测定方法提供参考.
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