湘沙猪配套系父系猪肌肉品质比较分析

为测定湘沙猪配套系父系猪巴克夏和大约克的肌肉品质,在两个品种肥育试验结束后,每个品种分别选择6头猪进行肉质和肉成分测定.结果表明:巴克夏猪大理石纹等级评分和肌内脂肪含量极显著高于大约克猪(P<0.01),肌内脂肪含量比大约克猪高1.64个百分点.巴克夏猪肌肉水分含量和粗蛋白质含量分别比大约克猪低0.66个百分点(P<0.05)、1.20个百分点(P<0.01),而粗脂肪含量比大约克猪高4.40个百分点(P<0.01).大约克猪背最长肌中α-亚麻酸的含量显著高于巴克夏猪(P<0.05);大约克猪背最长肌钾和镁的含量高于巴克夏猪,分别比巴克夏猪高0.02个百分点(P<0.05)和13.50 mg/kg(P<0.01);巴克夏猪背最长肌钠和锌的含量高于大约克猪,分别比大约克猪高54.83 mg/kg(P<0.01)和1.93 mg/kg(P<0.05).