丽江猪屠宰、胴体组成及肉质特性研究

丽江猪是近年在云南丽江新发现的猪种遗传资源，笔者对丽江猪的体型外貌、体尺、胴体组成及肉质性状等种质特性进行测定。结果：丽江猪公、母猪体重分别为（60.71±4.93） kg和（54.11±12.88） kg，体高分别为（65.72±6.11） cm和（64.66±6.10） cm，体长分别为（105.64±9.61） cm和（102.18±10.51） cm，眼肌面积分别为（24.13±6.08） cm2和（23.62±6.16） cm2，瘦肉率分别为（40.09±3.17）%和（41.71±5.05）%，失水率（19.50±5.03）%，粗脂肪（15.71±4.68）%，pH（6.18±0.13），大理石纹（3.6±0.57）。丽江猪肉质各项指标均符合优质肉范畴，属于肉脂兼用型猪种，且含有丰富的脂肪酸，具有较高食用价值。