生猪宰前静养与猪肉品质的关系研究
Swine Production(2014)
摘要
PSE肉和DFD肉,这两种感观缺陷肉的形成均与猪只应激反应有关,这固然与猪只品种有关,但在屠宰加工行业中,更多的是与猪只在运输过程中受到的刺激有关[1]。猪只从养殖场经过短途运输送到屠宰场,受到刺激的猪只较为活跃,体内的糖原分解速度在短时间内快速提高,导致PSE肉的产生[2];而经过长途运输送到屠宰场的猪只,由于长时间禁食,体内能量过度消耗,导致糖原储备不足,最终导致DFD肉的形成[3]。本试验的目的是研究经短途运输(8h车程内的运输)后生猪宰前静养与猪肉品质的关系。
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