生猪宰前静养与猪肉品质的关系研究

PSE肉和DFD肉，这两种感观缺陷肉的形成均与猪只应激反应有关，这固然与猪只品种有关，但在屠宰加工行业中，更多的是与猪只在运输过程中受到的刺激有关[1]。猪只从养殖场经过短途运输送到屠宰场，受到刺激的猪只较为活跃，体内的糖原分解速度在短时间内快速提高，导致PSE肉的产生[2]；而经过长途运输送到屠宰场的猪只，由于长时间禁食，体内能量过度消耗，导致糖原储备不足，最终导致DFD肉的形成[3]。本试验的目的是研究经短途运输（8h车程内的运输）后生猪宰前静养与猪肉品质的关系。