辽育白牛两部位牛肉营养成分和氨基酸组成的分析

对6头22～24月龄辽育白牛育肥牛的眼肉和腹肉的常规营养成分、氨基酸组成测定分析,结果表明:辽育白牛眼肉和腹肉的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量分别为59.5％±3.02％、18.17％±1.22％、24.03％±4.48％、0.84％±0.09％和58.69％±1.21％、15.84％±1.22％、34.18％±7.01％、0.74％±0.04％;必需氨基酸、总氨基酸、必需/总氨基酸、必需/非必需氨基酸含量分别为6.04 g/100 g±0.15 g/100 g、16.4 g/100 g±0.19 g/100 g、36.83％±0.17％、58.3％±0.26％和6.59 g/100 g±0.18 g/100 g、17.72 g/100 g±0.18 g/100 g、37.19％±0.19％、59.21％±0.31％,蛋白质中必需氨基酸组成比例基本符合FAO/WHO的标准.因此,辽育白牛眼肉和腹肉主要营养成分和氨基酸含量构成较为理想,适合生产高档牛肉.