戴云山羊屠宰性能和肉质特性研究

为探讨戴云山羊的屠宰性能和肉质特性,更好地服务于戴云山羊的选种、选育和羊肉生产工作,对8只戴云山羊进行了屠宰测定、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定.结果表明:8月龄戴云山羊的屠宰率、净肉率分别为44.61％、32.67％;肉质中水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为75.0％、20.0％、2.9％和1.5％;肌肉鲜样中的必需氨基酸含量为75.6 mg/g,非必需氨基酸含量为116.0 mg/g,总氨基酸含量为191.6 mg/g.