影响22～42日龄肉鸡肌肉品质的酶最佳组合水平研究

试验通过二次正交旋转试验设计,研究22～42日龄肉鸡蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶水平的最佳组合效应.试验选用1日龄体重接近、健康艾拔益加肉鸡1 380只,随机分成23个处理组,每组6个重复,每重复10只,网栏平养.试验为期42 d.分别以蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶水平为自变量,以肉鸡肌肉品质作为因变量拟合回归方程.结果表明:一定水平组合的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶对蒸煮损失和红度a*有显著影响(P＜0.05).蛋白酶和淀粉酶对滴水损失存在交互作用.影响滴水损失和蒸煮损失的主次顺序为淀粉酶＞脂肪酶＞蛋白酶,此时消化酶的最佳组合为:蛋白酶4.00 U/g饲料,淀粉酶0.10 U/g饲料,脂肪酶2.00 U/g饲料和3.00 U/g饲料,此时理论极值分别为1.37％和7.54％.影响亮度L*的主次顺序为蛋白酶＞脂肪酶＞淀粉酶.影响红度a*和黄度b*的主次顺序为脂肪酶＞淀粉酶＞蛋白酶.综上所述,本试验条件下,淀粉酶是滴水损失和蒸煮损失的重要影响因素,最佳组合水平为:蛋白酶4.00 U/g饲料,淀粉酶0.10 U/g饲料,脂肪酶2.00 U/g饲料和3.00 U/g饲料时,鸡肉可获得最佳的经济效益.蛋白酶是影响L*的重要影响因素,脂肪酶是a*和b*的重要影响因素.