抹茶椰子乳饮料制作工艺的研究

选用生牛乳、椰子粉、抹茶粉为主要原料,开发一款抹茶椰子乳饮料,以感官评分为指标,通过正交试验方法优化了抹茶椰子乳饮料配方及稳定剂的复配方案.最优配方为:生牛乳添加量4.5％、椰子粉添加量2.5％、抹茶粉添加量0.3％、白砂糖添加量6.0％,稳定剂的最优配比结果为:单、双甘油脂肪酸酯添加量0.1％、三聚磷酸钠添加量0.05％、结冷胶添加量0.03％.在该配方及稳定剂组合条件下,可获得香甜适口、风味醇厚、货架期稳定的抹茶椰子乳饮料.