生猪屠宰加工过程中微生物污染因素及关键控制点分析
Chinese Journal of Veterinary Medicine（2014）
Abstract
猪肉产品是我国人民肉类食品的主要来源,也是我国消费量最大的肉类食品.随着社会经济的发展和生活水平的提高,猪肉产品的需求量在膳食结构中的比例稳定增加,同时消费者的消费需求也在发生转变,对动物源性食品安全性的关注意识普遍增强,越来越多的消费者开始从自身营养、健康和安全的角度考虑,要求猪肉产品具有更好的品质和更高的安全性,希望吃的好、吃的健康、吃的放心.
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