饲喂青绿全株玉米对育肥猪肉质特性及抗氧化性的影响

为研究饲喂青绿全株玉米对育肥猪肉质特性及抗氧化性的影响,试验选取健康无病、体重相近的杜长大三元杂交保育仔猪32头,随机分为4个组,每组8个重复(单栏饲养).对照组全程饲喂标准全价日粮,试验1组、试验2组和试验3组分别按生长期20％、30％、40％,育肥期40％、50％、60％比例的青绿全株玉米替代全价日粮进行饲养,至平均约100 kg体重时,每组抽样屠宰6头,进行胴体和肉质性能测定.研究结果表明:各组试验猪在肉色、大理石纹、肌肉pH值、拿破率、烹饪损失以及肌肉中干物质、粗蛋白、肌肉脂肪、粗灰分含量等肉质性状方面差异不显著(P＞0.05);但在剪切力、失水率和滴水损失等肉质性状方面差异显著(P＜0.05).与对照组相比,试验1组的肌肉剪切力值降低(即嫩度提高)7.41％ (P＜0.05),试验1组、2组和3组的肌肉失水率分别降低6.63％ (P＜0.05)、5.75％和1.50％ (P＞0.05),滴水损失分别降低5.58％ (P＜0.05)、1.21％和1.70％ (P＞0.05).此外,与对照组相比,试验1组、2组和3组的肌肉T-SOD活性分别提高5.90％ (P＜0.05)、2.18％和-3.43％ (P＞0.05),MDA含量分别降低21.62％ (P＜0.05)、10.81％和18.92％ (P＞0.05).本试验研究证明,从保持和改善肉质的角度,生长育肥猪饲喂青绿全株玉米是可行的,但饲喂比例宜控制在生长期20％～30％、育肥期40％～50％.