黑茶中多酚组分和多酚总量分析

采用酒石酸亚铁比色法和高效液相色谱法(HPLC),对不同产地、不同年份和不同等级的16种黑茶茶样的多酚总量和多酚组分进行分析.结果表明:16种黑茶中多酚总量在4%～9%之间,且储存年代较久的茶样,其多酚总量相对较低.茶多酚的主要组分儿茶素的含量较低,表没食子儿茶素没食子酸酯(ECCG)0.1%～0.9%,表儿茶素没食子酸酯(ECG)0.1%～0.3%,表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素((+)-C)、没食子儿茶素没食子酸酯((+)GCC)等儿茶素在16种茶样中基本未检出;没食子酸为0.2%～0.6%.多酚中的茶黄素仅在湖南安化茯砖、湖南黑毛茶二级、三级、四级和湖北赵李桥老青砖等5种茶中检出,含量0.08%～0.15%,其他11种黑茶中未检出.16种黑茶中咖啡碱含量在2%～4%之间.从分析结果来看,黑茶存放的年代越久,其主要内含物质多酚类物质含量降低.