当前我国禽蛋加工的主要方式与未来发展的几点建议

我国禽蛋资源丰富，品种多样，是世界上最大的禽蛋生产国和消费国，连续20多年位居世界第一，禽蛋的消费和人均占有量也远超过世界平均水平［1］。禽蛋因营养价值高并含有多种人体必须的氨基酸、微量元素和各种维生素等物质，成为世界优质食品，深受广大消费者的喜爱。但是，我国落后的禽蛋加工产业，使得产品销售主要以鲜蛋为主，长期以来形成了产品销售相对单一的模式，加工制品率仅为6％左右。禽蛋产业消费结构的不合理阻碍我国禽蛋产业的进一步发展，探索、完善禽蛋加工体系实属当务之急。