禽蛋的保鲜技术

海鸭蛋是一种人为命名的禽蛋绿色产品，因具有丰富的营养价值而深受人们喜爱。海鸭蛋特指放养在广西北部湾海边红树林的海鸭所产的蛋，因生活在这里的海鸭以红树林里的鱼、虾、蟹及其藻类等海洋生物为食物，使其所产的蛋营养成分十分丰富，并富含多种对人体有益的氨基酸和微量元素［1］。同时很多文献也提到禽蛋中的脂肪酸、卵磷脂、胆固醇和矿物质等组分的含量会因为禽类的饲养或采食食物的不同而出现一定程度的改变。海鸭蛋含有比普通鸡蛋高出6倍的卵磷脂量，而胆固醇含量只有普通鸡蛋的50％［2］，因此深受消费者的青睐。