崇仁麻鸡加工技术需求及产品发展方向
Guide to Chinese Poultry（2019）
Abstract
一 崇仁麻鸡加工存在的问题
崇仁麻鸡产业是崇仁县的支柱产业,随着环保和疫病控制的日趋严格,崇仁麻鸡势必将走养殖、屠宰和深加工一体化发展道路.但目前崇仁麻鸡在加工方面仍存在诸多问题:(1)深加工产品中,以高温产品为主,产品品质较差;(2)产品类型以整只为主,分割类产品较少,品类单一;(3)加工技术落后,以经验式生产为主,新技术应用滞后;(4)加工设备简陋,以作坊式加工为主,自动化应用程度较低.因此需要充分挖掘崇仁麻鸡产业优势,应用现代肉类加工新技术,推动崇仁麻鸡产品向优质、健康、安全的方向发展.
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