湘沙猪配套系母系母本、父母代猪及商品猪肉质特性测定

本研究测定了湘沙猪配套系母系母本、父母代猪及商品猪的肌肉品质、氨基酸、脂肪酸、微量元素等多项指标.结果表明,肉色评分、大理石纹评分、p H1、p H24、熟肉率、贮存损失、滴水损失、失水率、系水力、肌内脂肪、嫩度及肌肉中粗蛋白、水分、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸等指标,母系母本、父母代猪、商品猪之间差异不显著(P>0.05);而肌肉中粗脂肪含量母系母本显著高于父母代猪及商品猪(P<0.05).母系母本、父母代猪、商品猪均含有7种人体必需氨基酸和11种风味氨基酸,均含有钠、钙、铜、镁、锌等多种对人体有益的微量元素,且汞、砷、镉、铅等重金属残留量远低于农业部N Y-5029无公害食品猪肉标准.肌肉中氨基酸总含量、铜和锌含量,母系母本分别高于父母代猪20.14%(P<0.05)、46.43%(P<0.05)、23.61%(P<0.05)和商品猪13.87%(P<0.05)、36.67%(P<0.05)、35.48%(P<0.05);肌肉中钙含量,母系母本和商品猪分别高于父母代猪29.11%(P<0.05)、27.69%(P<0.05).综上所述,湘沙猪配套系商品猪保留了亲本沙子岭猪肉质优良的种质特性.