酪氨酸酶对乌骨鸡黑色素合成影响的研究进展
Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine（2018）
Abstract
乌骨鸡自古以来备受大众喜爱,不仅仅因其肉质鲜美,更重要的是其体内富含黑色素,而现代科学研究已证实黑色素具有抗氧化、抗衰老、抗诱变等众多生理功能[1].因此,对乌骨鸡黑色素合成的研究显得尤为重要.黑色素是由黑色素细胞中的黑色素小体合成的一类高聚蛋白质分子.在乌骨鸡体内,酪氨酸经多种酶催化,最终形成物理性质稳定的黑色素分子.这一过程当中酪氨酸酶(tyrosinase,TYR)是关键酶,影响着整个反应的进行.TYR由TYR基因控制,影响着黑色素的生成速率和生成量.通过研究TYR基因表达对黑色素沉积的影响,可在生产实践中提高乌骨鸡生产性能,对家禽养殖业具有重要意义.乌骨鸡体内的黑色素主要为真黑色素.
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