不同养殖模式对柯乐猪肌红蛋白含量和肉色的影响

为了研究不同养殖模式对柯乐猪肌红蛋白含量及肉色的影响,试验选择生长发育状况良好、体重相近的7日龄柯乐猪仔猪34头,其中4头立即屠宰测定肌红蛋白含量和肉色,剩余30头随机分为圈养组和放牧组,每组15头,70日龄前均采用相同的饲养管理,70日龄后圈养组进行正常饲养管理,放牧组每天在猪舍旁的板栗林中放牧3～4h.试验时间为2017年1月3日-9月9日.分别在不同生长发育阶段(0～20 kg、21～60 kg、61～90 kg)对其肌红蛋白含量和肉色表观性状L*值、b*值、a*值进行测定.结果 表明:0～20 kg阶段(初生期)柯乐猪肌肉中肌红蛋白含量较低;21～60 kg阶段(生长高峰期)和61～90 kg阶段肌红蛋白含量呈现明显的升高趋势;在61～90 kg阶段,放牧组肌红蛋白含量极显著高于圈养组(P＜0.01);随着生长发育的推移,柯乐猪在不同生长发育阶段的L*值、b*值均逐渐降低,a*值逐渐升高,且呈现一定规律性;放牧组、圈养组不同生长发育阶段L*值差异极显著(P＜0.01),a*值、b*值差异显著或极显著(P＜0.05或P＜0.01);不同生长发育阶段放牧组L*值与b *值均低于圈养组,a*值均高于圈养组,但差异均不显著(P＞0.05).说明放牧能够在一定程度上提高柯乐猪的肉色与肉品质.