不同屠宰期柯乐猪肉品质的差异研究

为进一步探究柯乐猪的最佳屠宰期,试验选取体重和日龄相近、健康、发育良好的柯乐猪12头,在相同条件下饲养,于不同体重阶段(90,100,110 kg)屠宰,分别对其屠宰性能及肉品质指标进行测定,并结合日增重及料重比进一步分析确定柯乐猪的最佳屠宰期.结果 表明:100 kg体重阶段柯乐猪平均背膘厚低于90 kg和110 kg体重阶段,但差异不显著(P＞0.05);90 kg体重阶段熟肉率显著低于100 kg和110 kg体重阶段(P＜0.05);90 kg体重阶段滴水损失显著高于100 kg和110 kg体重阶段(P＜0.05);其他指标各体重阶段均差异不显著(P＞0.05).说明100 kg体重阶段的肉品质更优,经济效益更佳,可作为柯乐猪的最佳屠宰期.