南北方养殖的仿刺参几种体成分的比较分析

按国家标准测定福建和山东长岛养殖的淡干仿刺参Apostichopus japonicus(干体质量6～8g)中铝、铁、粗蛋白和脂肪酸的含量、复水率、干重率及涨发倍数,比较南北方养殖仿刺参体成分的主要差异.结果表明:福建仿刺参中铝、粗蛋白、复水率、干重率、涨发倍数均高于长岛仿刺参.福建仿刺参的单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)和花生四烯酸(AA)的相对质量分数高于长岛仿刺参,而饱和脂肪酸(SFA)及二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)之和的相对质量分数则低于长岛仿刺参.按相对质量分数从高到低排序,福建仿刺参体内AA＞ DHA＞ EPA,长岛仿刺参体内EPA＞ AA＞ DHA.