贵州稻田养殖克氏原螯虾肌肉营养成分分析

为分析测定贵州湄潭稻田养殖克氏原螯虾(Procambarus clarkii)的肌肉含肉率及肌肉营养成分,采用重量法、索氏提取法、凯氏定氮法、滴定和比色法分别测定了克氏原螯虾肌肉(鲜样)中水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白质和钙、磷的含量,并采用高效液相色谱法测定分析氨基酸种类和含量.实验结果表明:贵州湄潭稻田养殖克氏原螯虾含肉率为18.40％±1.6％;肌肉中(鲜样)水分、灰分、脂肪和蛋白质含量分别为82.07％±0.01％、1.25％±0.01％、2.06％±0.05％、17.80％±0.43％;测得钙的含量为0.53％±0.002％,磷的含量为1.30％±0.022％.肌肉中17种氨基酸(除色氨酸)总量为16.59％;克氏原螯虾肌肉中所含人体所需必需氨基酸为7.21％,占氨基酸总含量的43.47％,四种鲜味氨基酸为2.87％;占氨基酸总含量的17.31％.经与先前国际提出的FAO模式比较,测出的必需氨基酸比例高于其评价标准,所测得第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为赖氨酸.