一种营养保留型免发干海参的加工方法
Shandong Fisheries（2020）
摘要
为了研究一种营养保留型的免发干海参,以盐渍仿刺参为原料,对其熟化和干燥的工艺条件进行研究.结果 表明:熟化条件为常压蒸制1小时30分钟,焖20分钟或低温隔水煮4小时20分钟.干燥条件为冷温风速1.5 m/秒,温度15℃.此工艺条件下的干仿刺参有效保留了其营养成分,不需要繁琐的发制步骤,仅用保温杯热水浸泡6～8小时即可食用.产品质量符合SC/T 3206-2009干海参(刺参)中的特级干海参标准.
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