糖基化卵白蛋白结构及其凝胶稳定性关系的研究
Journal of Agricultural Science Yanbian University（2015）
摘要
糖基化卵白蛋白不但具有优越的凝胶性,还有良好的凝胶稳定性.本项目以天然态卵白蛋白为对照,融球态卵白蛋白为参比,糖基化卵白蛋白为研究对象,探讨了其结构和凝胶稳定性的关系.通过电镜扫描可以看出,糖基化卵白蛋白结构更规则、均匀.拉曼光谱分析结果表明:糖基化卵白蛋白在3 000 cm-1左右有个特征峰.基质辅助解析电离飞行质谱图可以看出,糖基出现在质核比在2 500～4 300的区域.
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