不同成熟度赣南“纽荷尔”脐橙香气成分和主要品质指标分析

以赣南主栽脐橙品种－纽荷尔脐橙为试材，研究了不同成熟度纽荷尔脐橙品质指标和香气成分的变化。随着纽荷尔脐橙果实成熟，果实转为橙红色，可溶性固形物、固酸比和维生素C（ Vc）含量显著增加，可滴定酸含量降低，100％转黄果实固酸比达到19．05。利用固相微萃取技术富集赣南脐橙香气，气相色谱－质谱联用分析共检测出68种香气成分，主要为萜烯类、醇类、醛类和酯类，其中萜烯类28种，醇类17种，醛类15种，酯类6种，酮类2种，在3个不同成熟阶段分别检出了60种、38种和27种。随着纽荷尔脐橙果实的成熟，萜烯类、醇类和酯类香气成分种类显著减少，总含量增加，其中含量最高的为D－柠檬烯，在3个成熟阶段相对含量分别为87．87％，87．77％，91．66％，含量分别为881．52，2336．60，3702．84μg／kg。