秦岭绿茶茶多酚抑菌活性及其机理研究

[目的]明确秦岭绿茶茶多酚的抑菌活性及其机理,为其应用提供理论依据.[方法]将秦岭绿茶以3种方法提取,大孔树脂纯化得到茶多酚.超高效液相色谱(UPLC)测定茶多酚中儿茶素含量,薄层琼脂糖孔穴扩散法、肉汤稀释法测定抑菌活性.以茶多酚和细菌作用前后细菌培养液中的电导率、蛋白质浓度及碱性磷酸酶活性的变化探究茶多酚的抑菌机理.[结果]水浴、超声和微波辅助法提纯的茶多酚得率分别为11.25％、12.5％和16.5％.UPLC测定3种方法提纯的儿茶素含量分别为502.8、579.2、568.1 mg/g.茶多酚对16株菌株的抑菌圈范围为6.9～18.4 mm,最小抑菌浓度(MIC)为0.0625～2 mg/mL.茶多酚与细菌作用后细菌培养液的电导率、蛋白含量及碱性磷酸酶活性均增大,表明茶多酚作用于细菌后可破坏细胞膜的结构、使细胞膜通透性增加,导致细胞内容物外泄.[结论]微波辅助法提取率较高,秦岭绿茶茶多酚对标准株和临床致病菌均有较好的抑菌作用.