四大莼菜产区商品成分种类和质量分数测定及比较研究

该研究通过紫外分光光度法和原子吸收分光光度法测定了莼菜4大产区商品成分种类及质量分数, 并进行了初步分析与比较. 结果表明: 莼菜中不仅含有丰富的可溶性糖, 较高比例的多酚和少量的蛋白质;还含有大量的K,Ca,Na,Mg,Zn,Fe元素和极少量的Cu,Se,Pb,Mn元素. 其中浙江产区总粗糖质量分数最高, 四川产区总酚、 蛋白质质量分数最高, K元素质量分数从大到小依次为重庆、 湖北、 四川、 浙江, Na元素质量分数从大到小依次为重庆、 四川、 浙江、 湖北, Mg,Ca元素质量分数从大到小依次为湖北、 四川、 重庆、 浙江, Zn元素质量分数从大到小依次为四川、 重庆、 浙江、 湖北, Fe元素质量分数从大到小依次为湖北、 重庆、 四川、 浙江, Cu,Se,Pb,Mn质量分数差异不大, 比较分析看出四川产区的莼菜综合情况最佳. 通过该研究不仅能够了解我国主产区莼菜组分差异, 为进一步研究产区地理环境和莼菜生长状况、 建立莼菜品质评价体系提供理论依据, 同时也为消费者提供了一定的参考价值, 有利于促进莼菜深加工产品的开发利用, 推动莼菜产业及市场经济的发展.