不同温度贮藏下紫色小白菜的可食性研究

以紫色小白菜为贮藏试验材料,通过测定贮藏期间其失重率、Vc、叶绿素、类胡萝卜素及花青素含量的变化,研究2种家庭贮藏条件下(避光贮藏于4℃和20℃±1℃)对紫色小白菜食用价值的影响.结果 表明,4℃能够在7d左右有效降低紫色小白菜的失重率,保持Vc、叶绿素、类胡萝卜素及花青素含量,对于紫色小白菜的品质有较好的保护作用,有利于紫色小白菜的贮藏食用;而20℃士1℃贮藏对于紫色小白菜的品质保护只能维持3d左右.对于不同品种紫色小白菜,其贮藏性能有所差异,其中紫菘较其他品种不易贮藏.通过主成分分析可以得出花青素和Vc含量是紫色小白菜在贮藏期间品质变化的主要特征影响因子;2种不同的家庭式贮藏方式对紫色小白菜贮藏时间长短的影响有所差异,在4℃下贮藏7d仍可以保持其大部分营养价值,而在20℃±1℃贮藏条件下,0～3d内食用,其营养价值较佳.