基于主成分分析法构建牛油果油香气质量评价模型

为了构建牛油果油香气质量评价模型,采用气相色谱—离子迁移质谱技术结合主成分分析法对热榨法、超临界二氧化碳萃取法、水代法3种方法提取的牛油果油中的挥发性香气成分进行鉴定与质量评价.结果 表明,3种方法提取的牛油果油中共鉴定出47种主要挥发性风味物质,包括13种醇类物质、13种醛类物质、6种酮类物质、5种酸类物质、5种酯类物质、5种杂环类物质.主成分分析显示,前3个主成分的累积贡献率为97.559％,包含了1-丙醇、2-甲基-1-丁醇、1-戊醇(M、D)等44种化合物,能较好地反映原始数据的信息.运用构建的香气质量评价模型评价出采用热榨法提取的牛油果油,其香气质量评分最高,采用水代法提取的评分最低,提取方法对牛油果油的香气成分影响较大.基于主成分分析的香气质量评价模型,能有效地为牛油果油的香气进行质量评价.