15个苹果品种(系)酿酒适性的研究

以10个本课题组培育的苹果杂交后代品种(系)果实('95-36''95-93''7-C-102''鲁加1号''鲁加4号''鲁加7号''赛金''瑞红''双阳红'和'福丽')和5个生产上的栽培品种果实('金冠''嘎拉''富士''华硕'和'元帅')为试验材料,评价其酿酒适性.结果如下:不同苹果品种(系)间白兰地酒酿酒特性差异明显,其中,'鲁加4号''赛金''瑞红''7-C-102'表现出良好的酿酒特性,出汁率、糖度和酸度较高,酿造的苹果白兰地酒澄清透明,果香、酒香良好,酒体协调,纯正无杂,风味典型性明显,可作为苹果白兰地酒加工的优良品种.苹果白兰地酒的各项指标与酿造所用的果汁指标的相关性分析结果表明:苹果白兰地酒的残糖含量、有机酸含量、单宁含量、总色差、吸光值、酒精度分别与果汁的含糖量、有机酸含量、单宁含量、总色差、吸光值呈极显著正相关;苹果白兰地酒的吸光值与果汁的总色差呈极显著正相关.