从麦胚清蛋白分离制备高活性抗氧化肽

【目的】探究能有效地从小麦胚芽清蛋白二步双酶酶解物中分离得到高活性抗氧化肽的工艺。【方法】以小麦胚芽清蛋白为原料，DPPH自由基清除率和Fe2+螯合能力为抗氧化活性的评价指标，通过胰蛋白酶进行酶解，依次采用超滤膜和凝胶过滤色谱（Sephadex G?75）对酶解产物进行分离纯化，筛选出活性较高的组分；采用碱性蛋白酶对获得的活性较高组分进行酶解，通过凝胶过滤色谱（Sephadex G?15）和反相高效液相色谱（RP?HPLC）分离纯化其酶解产物；采用质谱技术（ESI?TOF MS/MS）对抗氧化活性最高的组分进行结构鉴定。【结果】分离得到3个活性组分（峰）Pa、Pb、Pc，采用DPPH法和Fe2+螯合能力测定法测定其抗氧化活性的结果都显示，在3个组分中，提取率为23.1%的组分Pb抗氧化活性最强（P＜0.05），因此选取组分Pb进行下一步碱性蛋白酶酶解。该酶解物经Sephadex G?15分离后得到Pd和Pe两个组分（峰），经抗氧化活性测定，选取提取率为52.1%的高抗氧化活性组分Pd（P＜0.05）进一步通过RP-HPLC进行疏水性分离，得到P1、P2、P3、P4、P5五个活性组分（峰），其中提取率为7.3%的组分P3的抗氧化活性最强（P＜0.05），其DPPH自由基清除率和Fe2+螯合能力的EC50值分别为1 mg·mL-1、0.6 mg·mL-1。最后通过质谱技术（ESI?TOF MS/MS）鉴定组分P3的结构，得到其氨基酸序列为AREGETVVPG，分子量为1013.51 Da，纯度约为85%，与用化学方法合成的多肽AREGETVVPG（纯度95%以上）的抗氧化活性相比，结果没有显著差异（P>0.05）。【结论】二步双酶酶解结合超滤膜、凝胶过滤色谱和RP?HPLC等蛋白分离纯化技术为直接得到单一的高活性抗氧化肽提供了技术参考。