舍内不同氨气浓度对肉鸡抗氧化性能及肉品质的影响

【目的】探讨鸡舍内不同氨气浓度对肉鸡抗氧化性能和肉质性状的影响。【方法】采用单因素完全随机设计，将400只21日龄健康艾拔益加（AA）肉公鸡，随机分在4个呼吸代谢舱中，每个舱为1个处理，每个处理设4个重复，每个重复25只鸡。4个处理组分别为：对照组氨气浓度控制在＜3 mg·kg-1，试验组氨气浓度分别控制在(25±3)、(50±3)和(75±3) mg·kg-1。呼吸代谢舱采用全自动化控制养殖环境条件。试验期为21 d，21—31 d为试验前期，32—42 d为试验后期。肉鸡采用网上平养，自由采食和饮水。分别在32 d和42 d屠宰取样，测定肉鸡血液、肌肉、肝脏的抗氧化性能以及肉质性状。【结果】（1）抗氧化性能：在21—31日龄阶段，随着鸡舍氨气浓度的升高，肉鸡血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性呈二次曲线增加（P＜0.05），总抗氧化能力（total antioxidation capacity，T-AOC）活性和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量呈线性增加（P＜0.05）；胸肌过氧化氢酶（catalase，CAT）活性和MDA含量具有呈线性增加的趋势（0.05＜P＜0.10），而T-AOC活性呈线性降低（P＜0.05）；腿肌T-AOC活性有呈线性增加的趋势（0.05＜P＜0.10），75 mg·kg-1氨气处理组SOD活性显著高于对照组（P＜0.05）；肉鸡肝脏 CAT 活性具有线性降低的趋势（0.05＜P＜0.10），MDA 含量呈现线性增加（P＜0.05）。在32—42日龄阶段，随着鸡舍氨气浓度的升高，肉鸡血清谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）活性呈二次曲线降低（P＜0.05），CAT活性呈线性降低（P＜0.05），50 mg·kg-1氨气处理组SOD活性显著低于对照组（P＜0.05）；胸肌CAT活性呈线性增加（P＜0.05），T-AOC活性呈二次曲线降低（P＜0.05）；腿肌GSH-Px活性呈二次曲线增加（P＜0.05），75 mg·kg-1氨气处理组腿肌SOD活性显著高于其他各组（P＜0.05）；肝脏T-AOC活性具有呈二次曲线增加的趋势（0.05＜P＜0.10），GSH-Px活性呈线性降低（P＜0.05）。（2）肉质性状：在21—31日龄阶段，随着氨气浓度的升高，肉鸡胸肌剪切力和肉色 b*值呈线性降低（P＜0.05），L*值呈线性升高（P＜0.05）；腿肌肉色L*值呈线性降低（P＜0.05），肉色a*值和宰后24 h的pH值呈二次曲线增加（P＜0.05），b*值具有线性降低的趋势（0.05＜P＜0.10）。在32—42日龄阶段，随着氨气浓度的升高，肉鸡胸肌剪切力和肉色a*值呈线性降低（P＜0.05），b*值与屠宰后24 h肉质pH值均呈线性升高（P＜0.05），50 mg·kg-1氨气处理组胸肌肉色L*值显著高于其他各组（P＜0.05）；宰后45 min腿肌pH具有呈二次曲线增加的趋势（0.05＜P＜0.10）。【结论】鸡舍高浓度氨气可降低肉鸡的抗氧化能力，影响鸡肉品质，且随氨气浓度的升高而逐渐增强，具有时间累加效应。