肉制品中苯并芘的研究进展
MODERN ANIMAL HUSBANDRY（2017）
Abstract
肉制品在烟熏、油炸、烧烤和焙烤过程中易产生多环芳烃.苯并芘是多环芳烃中的一种重要化合物,致癌性强,已成为人们关注的热点.本文对苯并芘的来源、形成机理、危害、提取方法、测定方法及控制方法进行了综述,对肉制品中苯并芘的研究现状和今后的研究重点进行了总结.
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