干制牡蛎营养成分分析及其提取工艺的建立

为了探索干制牡蛎营养素的提取工艺,以干制牡蛎软体组织为材料,采用正交试验设计,利用高压均质和高静压2种物理辅助方式,以乙醇体积分数、浸泡时间和作用压力为正交因素,以牡蛎主要营养物质蛋白质、糖原和牛磺酸提取率为最优工艺稳定性的考察指标,优化提取工艺条件.结果显示,干制牡蛎中营养素和矿物质含量丰富,氨基酸组成完善.提取最佳工艺参数为:水提法,浸泡1h,120 MPa高压均质.在此条件下,蛋白质、糖原、牛磺酸的提取率分别为53.73％、84.99％、93.48％,提取工艺具有良好的稳定性和重现性.