正交实验法优化玛咖虫莲保健酒的配方和工艺

应用正交实验法优化玛咖虫莲保健酒的配方、浸提工艺,为其实际生产玛咖虫莲保健酒的质量进一步研究提供理论依据和技术手段.以玛咖、虫莲为主要原料,辅以小红参、枸杞,采用青稞清香型白酒为基酒泡制,应用L16(45)正交实验法,以玛咖虫莲保健酒的感官为指标,确定玛咖、虫莲、小红参、枸杞的配比;在最佳配方条件下,应用L9(34)正交实验法,以玛咖虫莲保健酒中的多糖为指标,对浸提酒中多糖的含量进行分析,选出玛咖虫莲保健酒的最适宜工艺条件.结果表明:当玛咖为15 g、虫莲为6 g、枸杞4 g、小红参为1.5 g时,玛咖虫莲保健酒的感官为最佳;玛咖虫莲浸提酒最佳工艺即玛咖、虫莲、小红参和枸杞皆粉碎为80目,青稞酒的酒精度为55％vol,每隔10天超声波萃取1次(每次萃取15 min),浸提时间180天,得到的玛咖虫莲保健酒中含多糖1614mg/L,芥子油苷0.12％,蛋白质为1.5％;最佳配方在最佳工艺条件下,玛咖虫莲保健酒符合露酒的标准.粉碎浸提法制得玛咖虫莲保健酒的工艺及质量控制方法简便可行,稳定可靠,此配方研究已获得国家专利(专利号CN200810233796.X),玛咖虫莲保健酒中的多糖和芥子油苷为其质量标准提供了实验基础.