烤烟晾制变黄过程中颜色变化动力学模型分析

[目的]本文深入研究了烤烟晾制变黄过程中的颜色变化规律.[方法]通过色差仪和叶绿素仪测量云烟87中部叶在不同晾制温度(20、25、30、35和40℃)条件下亮度值L*、红绿值a*、黄蓝值b*和SPAD值的变化,并以亨特Lab值为基础计算总色差△E和褐变指数BI等指标,采用零阶和一阶动力学模型对各项颜色指标的试验数据进行拟合.[结果]随晾制温度升高,各项颜色指标的变化速率变快;不同晾制温度下L*、△E和BI的变化符合零阶反应,而a*、b*和SPAD的变化符合一阶反应;颜色变化速率常数符合Arrhenius方程,建立烟叶晾制过程中预测颜色变化的动力学模型,验证试验表明模型拟合度良好(R2＞0.9).[结论]动力学模型可较为精准的预测烟叶在晾制过程中颜色的变化,为烤烟晾制方法、标准及配套工艺技术的制定和发展提供参考.