烤烟烟叶淀粉含量与其感官质量的相关性研究

[目的]烤烟感官质量是衡量烟叶质量的重要因素,淀粉是烟叶生产加工过程中含量变幅较大的成分.本文研究了烤烟烟叶淀粉含量与感官质量之间的关系.[方法]取200份福建烟区云烟87(C3F等级)初烤烟叶作为试验材料,先用聚类分析方法对样品进行分类,再运用灰色关联度分析、简单相关分析研究烤烟烟叶淀粉含量与感官质量两者之间的关系.[结果]淀粉主要影响刺激性与余味,对其他指标影响不明显.淀粉含量在4.65％以下时,对感官质量基本无影响;当淀粉含量在4.65％～7.60％,随着淀粉含量的升高刺激性有增加趋势,余味变差;当淀粉含量大于7.60％时,刺激性显著增加,余味明显变劣;淀粉含量还一定程度上影响烟叶杂气种类与香型风格.[结论]研究揭示了烟叶淀粉含量与感官质量之间的关系,对降低烟叶淀粉含量、改良生产工艺具有指导意义.