表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)自然氧化产物的分析

[目的]茶多酚是茶叶中最重要的活性物质,而儿茶素含量占茶多酚总量70％以上.EGCG是儿茶素中最主要的活性物质,具有多种生物学活性,但其稳定性较差,在自然条件下容易发生氧化.目前,对其氧化产物的化学结构没有详细的报道.[方法]本研究使用ESI-MS、NMR等方法,鉴定EGCG的自然氧化产物,并检测不同反应条件(如时间、温度、pH值)下,EGCG主要自然氧化产物的变化规律.[结果]鉴定得到了2个主要的EGCG自然氧化产物:C-4位与C-8"连接的EGCG二聚化合物1;B-B"环间氧化的化合物2.[结论]确定了当自然氧化条件分别为氧化时间2h、反应温度20℃、反应pH值8.0时,化合物2的生成占主导,且产率最高,可达到27～ 30μg/mL.