云南主产烟区烟叶水溶性糖与感官质量相关及通径分析

[目的]研究云南主产烟区烟叶中水溶性糖对感官质量的影响.[方法]以云南主产烟区的主栽烤烟品种烟叶为对象,运用相关性分析及通径分析相结合的方法进行研究.[结果]相关性分析表明,果糖与浓度、劲头呈极显著的负相关;葡萄糖和水溶性糖总量与柔和性、刺激性呈极显著的正相关,与浓度、劲头呈极显著的负相关;麦芽糖与细腻度、柔和性呈显著的正相关.通径分析结果表明,水溶性糖对感官质量,特别是对劲头、刺激性、浓度和柔和性影响较为明显.增加水溶性糖各指标含量有利于柔和性的提升和劲头的降低,果耱、葡萄糖含量的增加会使烟气浓度降低,吃味平淡,但果糖含量的增加有利于刺激性的降低,适当增加麦芽糖含量则有利于烟气浓度的提升.[结论]所以,烟叶水溶性糖含量对感官质量有着不同程度的影响,是评价其感官质量好坏的重要指标之一,但烟草配方使用实际过程中需合理调整各指标含量以提高感官品质.