高压脉冲电场促进普洱生茶醇类香气的作用研究

以云南主要产茶区2012年乔木古树为原料,利用HPEF的生物效应,对普洱生茶醇类香气进行了实验研究.利用电子鼻对样本香气成份进行检测.通过提取醇类香气的原始数据并处理分析,结果表明茶叶在18kV/120Hz/45min条件下醇类香气的含量增加了21.8％.利用电子鼻自带软件Winmuster对醇类香气的数据进行主成分(PCA)、线性判别(LDA)和传感器区别贡献率(Loadings)的分析,并对实验结果进行正交试验分析.结果表明:HPEF促进茶叶醇类香气的优化条件为12kV/120Hz/30min,影响醇类香气的主要因素是时间,电压因素的影响有限;