复合酶法降低烟草薄片刺激性的研究

针对引起烟草薄片刺激性的果胶、蛋白质等大分子前体物,采用酶制剂进行降解.酶解最优条件为蛋白酶用量为300 U/g,果胶酶用量为400 U/g,酶解时间为4h.考察同时酶解(PP)、先蛋白酶后果胶酶(PrE-PE)、先果胶酶后蛋白酶(PE-PrE)等3种酶解方式对薄片品质的影响.酶解后提取率均得到提高,PE-PrE处理可以获得最高的提取率.酶解后热重性质主要变化为纤维、果胶等大分子物质裂解失重效果减小,燃烧阶段失重效果变大.烟气常规考察发现,除PP处理外,2种分步酶解处理方式的总粒相物、焦油含量均有所下降;3种酶解方式的一氧化碳、烟碱含量降低,烟气水分和抽吸口数上升.气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析结果表明,经PrE-PE、PE-PrE、PP处理后,香气成分总量分别增加22％、9％、16％.感官评吸结果表明,PrE-PE处理感官品质最优,PE-PrE处理感官品质较差.综合各个指标,PrE-PE处理最优,可以在降低刺激性的同时,得到较好的烟气品质.