静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响

为研究宰前静养时间对扬州鹅应激后肉品质的影响,将30羽扬州鹅随机分为5组,每组6羽,运输2h后静养,时间分组设置为0、3、6、9、12 h,其中0h为对照组.结果 显示,与对照组相比,静养6～9h鹅肉的L*值显著降低(P＜0.05),静养后a*值显著增大(P＜0.05),b *值显著降低(P＜0.05),静养9～12 h时,pH值显著增大(P＜0.05),静养9h时贮藏损失、蒸煮损失和剪切力显著降低(P＜0.05);静养3、9、12 h时血液中促肾上腺皮质激素和皮质酮水平显著下降(P＜0.05),静养后血糖含量显著降低(P＜0.05),静养6、12 h时乳酸含量显著降低(P＜0.05),12 h时肌酸激酶和乳酸脱氢酶后酶活显著下降(P＜0.05);能量代谢方面,静养6～12 h时肌肉中乳酸含量下降明显(P＜0.05),静养6～9h时丙酮酸激酶和己糖激酶活性显著下降(P＜0.05),静养9～12 h时ATP含量显著上升(P＜0.05),静养9h时ADP和AMP含量显著上升(P＜0.05),静养12 h时IMP含量显著降低(P＜0.05).综上所述,9h宰前静养处理可有效缓解应激,改善肉品质.