白肉型油桃中油桃9号及其黄肉芽变的挥发性香气物质分析

以不同发育期的桃果实为试验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,简称GC-MS)对中油桃9号及其黄肉突变体的挥发性香气成分进行鉴定.结果表明,在幼果期,中油桃9号及其黄肉突变体都以反-2-己烯醛、苯甲醛和正己醛为主.在果实成熟时,中油桃9号以2-己烯醛(61.14％)和正己醛(23.57％)为主,突变体以反-2-己烯醛(70.96％)和正己醛(18.83％)为主.随着果实的发育,2种材料各自特有的香气化合物差别越来越大.在幼果期,中油桃9号的特有香气化合物以顺-2-己烯-1-醇(2.44％)为主,突变体以反-2-己烯-1-醇(2.07％)为主.在果实成熟时,中油桃9号的特有香气物质以酚类和萜烯类为主,突变体的特有香气物质以醇类为主.中油桃9号与突变体果实风味的差异主要是由萜烯类、酚类和醇类物质决定的,萜烯类和酚类物质的形成与类胡萝卜素的降解有关.