糯米藕的加工工艺与辐照保质

莲藕在加工去皮、去藕节后，要及时进行护色处理，可有效防止产品褐变现象；莲藕灌入糯米后蒸制，糯米、藕清香味浓。采用不同剂量辐照处理糯米藕，检测菌落总数、大肠菌群、感观品质，研究结果表明：在35℃恒温贮藏过程中，对照组糯米藕5 d后开始出现气泡胀袋现象，3 kGy辐照组60 d后也开始出现气泡胀袋现象，6、9 kGy辐照组在90 d后的菌落总数分别仅为2300、＜10 CFU／g，感观品质均为可接受；糯米藕包装后，控温在3～10℃条件下并及时辐照6 kGy，可以提高糯米藕卫生质量，常温下保质期在90 d以上。