液浸速冻荔枝裂果控制工艺研究

荔枝保鲜期短是荔枝产业健康发展的技术瓶颈,采用新型液浸速冻技术可实现荔枝高品质保藏1年以上.但在生产实践中发现,该技术导致荔枝裂果现象较多.分析了荔枝在速冻过程中的裂果特点,研究了品种、热水漂烫、真空度及冷冻温度等单因素对荔枝裂果率的影响,并通过正交试验优化了速冻荔枝裂果的控制工艺.结果表明:液浸速冻荔枝缝合线裂果类型占比可达67.67％;速冻妃子笑裂果率仅10.29％,显著低于怀枝和桂味,与该品种缝合线不明显、果皮厚度较大及抗裂性较强呈正相关;热水漂烫5～7s、包装真空度-0.085～-0.092 MPa、冷冻温度-35℃-40℃的工艺处理裂果较少;正交实验发现冷冻温度对裂果的影响最大,裂果控制的最佳工艺组合为7s沸水漂烫、-0.085 MPa真空包装、-35℃液浸速冻.进一步完善了荔枝液浸速冻技术,为实现荔枝全年保藏并促进我国荔枝出口创汇提供参考.